Desayuno — Se sirve a diario entre las 7 – 11 a.m.
Tortitas de leche agria — 8
Dos tortitas de leche agria servidas con miel y nuestra famosa crema batida con sasafrás.
Tortitas y salchichas
Tortitas de harina de maíz y miel servidos con salchicha de cerdo e hinojo dulce.
Bizcochos de trigo sarraceno con miel — 8
Dos bizcochos de trigo sarraceno servidos con miel y nuestra famosa crema batida impregnada en sasafrás.
Harina de Avena Cortada — 8
Se sirve con miel, bananas y frutos del bosque frescos.
Bizcochos de masa madre — 8
Cuatro galletas pequeñas servidas con compota de mora de Boysen y zarzamora y manteca de cerdo al romero o manteca de manzana y arce.
Huevos asados y bacon — 11
Huevos ecológicos, panceta ahumada de la casa y espinaca horneada en una sartén de hierro con queso cheddar madurado. Servidos con dos trozos de pan de campo frito.
Tortilla de ostras — MP
Tres ostras frescas de Corpus Christi, queso de rábano picante y cebollas. Servido con dos bizcochos de masa madre.
Picadillo de Ternera y Remolacha — 11
Carne en conserva, remolachas rojas y naranjas, cebollas silvestres y patatas. Servida con dos huevos ecológicos y dos trozos de pan de campo frito.
Polenta y Fresas — 9
Copos de maíz y judías locales conocidos como las Fresas de Arizona. Servidos con cebolla, ajo, chile poblano y salsa de jamón.
Revuelto de Pastel de Carne — 9
Pastel de carne de cerdo a base de harina de maíz cortado en trozos y revuelto con huevos ecológicos. Se sirve con un tomate fresco y dos bizcochos de masa madre.
Croquetas de Langosta — MP
Dos croquetas de langosta y patata servidas con crema agria, chirivías y rabanos.
Bacon y Huevos — 9
Tres tiras gruesas de bacon cortado ahumado en la casa y dos huevos ecológicos. Se sirve con dos trozos de pan de campo frito.
Almuerzo — Se sirve a diario entre las 12 – 4 p.m.
Crema de Almejas — MP
Almejas tejanas en caldo con chirivías, salsifíes, zanahorias, apio y patatas. Servidas en un cuenco de pan de masa madre.
Bizcocho de langosta — MP
Langosta de Corpus Christi, cebollas, zanahorias y apio en azafrán y bizcocho de crema. Servido en un cuenco de pan de masa madre.
Ostras preparadas en horno de leña — MP
Media docena de ostras asadas sobre un fuego de leña. Servidas con salsa de comino y chile chipotle.
Piernas de Cerdo Encurtidas — 7
Cuatro patas de cerdo en conserva con jugo de limón, vinagre, sal, pimiento picante, cebolla y pepino.
Sándwich de carne en conserva — 10
Carne en conserva impregnada con clavo de olor y ensalada de col entre dos trozos de pan de campo frito. Se sirve con una ensalada de acompañamiento o con patatas fritas.
Wild Turkey Club — 11
Pavo silvestre asado y cortado en tiras, cebollas silvestres, lechuga, tomate, mayonesa y pan negro.
Sándwich de Pecho de Res
Pecho de res ahumado en fuego lento cortado en rodajas delgadas, quingombó en conserva, cebollas silvestres, tomates y pan negro. Servido con una ensalada de guarnición y patatas fritas.
Hamburguesa de Búfalo — 11
Bollos de patata, lechuga, tomates, cebollas silvestres y queso Pepper Jack. Servido con guarnición de ensalada o patatas fritas.
Hamburguesa de Venado — 13
Bollos de patata, lechuga, tomates, cebollas silvestres y queso Pepper Jack. Servido con guarnición de ensalada o patatas fritas.
Trucha Ahumada — 11
Trucha de lago entera ahumada con salsa de ostras. Servida con puerros asados y salsifíes sobre colchón de crema de nabos.
Caballa A la Parrilla — 12
Filete de caballa con limón y paprika en un colchón de succotash y puré de patatas.
Pastel de Pollo — 11
Pollo de corral, zanahorias, apio, guisantes y patatas asadas con romero y tomillo. Corteza impregnada con hojas de laurel.
Cena — Se sirve a diario desde las 6 hasta el cierre.
Ostras preparadas en horno de leña — MP
Media docena de ostras asadas sobre un fuego de leña. Servidas con salsa de comino y chile chipotle.
Costillas de Cerdo — 9
Seis costillas de barbacoa en el marinado secreto de Hunter.
Aderezo de espinaca y alcachofa — 8
A base de crema agria. Servido con ocho piezas de pan de masa madre tostado.
Estofado de cordero — 13
Cordero tierno, zanahorias, apio, tomates, cebolla, romero y pimienta negra. Se sirve con dos bizcochos de masa madre.
Lomo de jabalí silvestre — 15
Jabalí silvestre a la sartén con granos de pimienta partidos y glaseado de vino tinto. Servido con tortas de maíz calientes y una ensalada de guarnición.
Codornices enteras — 14
Dos codornices asadas enteras rellenas con orégano y ajo. Servidas con remolachas, ajos puerros y patatas.
Filete de Costilla de Búfalo — 15
Costilla de 10 onzas (283 g) con reducción de vino tinto. Servido con espárragos, tomates reliquia y patatas asadas.
Conejo asado — 14
Medio conejo aderezado con miel y nuez moscada. Servido con brócoli, salsa y crema de maíz.
Solomillo de Venado — 16
Solomillo de 8 onzas (226 g) marinado en whisky y salsa de rábano picante. Servido con setas asadas y puré de patatas.
Salmón con manteca negra — 16
Filete de 8 onzas (226 g) impregnado en limón y pimienta partida, frito en sartén con mantequilla negra. Se sirve con berenjena marinada con harina de maíz y quimbombó.
Trucha de lago a la parrilla — 15
Trucha de lago entera a la parrilla con alcaparras y alcachofa. Servida con ensalada fría de pepinos, tomates y judías de lima.
Langosta — MP
Langosta Corpus Christi de 2 lb (907 g) hervida en agua de mar y salvia. Servida con mantequilla clarificada, espinaca y una patata horneada.
Bebidas — Se sirven durante todo el día.
Vino de Cactus — 10
Tequila 100% de agave azul batido con infusión de peyote y licor de miel. Servido en un vaso alto.
Mulero — 9
Whisky de Kentucky mezclado con licor de zarzamora de la casa. Servido en vaso bajo con adornos de jengibre.
Sazerac clásico— 11
Bebidas herbales amargas mezcladas con un terrón de azúcar y mezclados con whisky de centeno. Se sirve con un toque de limón en un vaso bajo bañado en absenta.
Cóctel de champán — 13
Champán rociado sobre una mezcla agitada de brandy, licor de naranja, crema, azúcar y yema de huevo. Servido en una copa de champán con una pizca de nuez moscada.
Licor de Crema de Jerez — 10
Jerez batido con licor de miel. Servido en copa grande con un toque de naranja y una pizca de nuez moscada.
Aceite de Serpiente — 11
Ginebra y absenta mezclada con menta y azúcar. Servido en vaso alto con un chorrito de jugo de lima.
Merlot — 12
Viñedo Mirlo. Apalta, Chile 2012. Seco. Con cuerpo. Taninos aterciopelados. Notas de zarzamora y ciruela.
Pinot Noir — 13
Red Rabbit. Wairarapa, Nueva Zelanda 2013. Seco. Cuerpo medio. Taninos ligeros. Notas de fresa y cereza.
Chianti — 12
Fiasco di Paradiso. Siena, Italia 2011. Totalmente seco. Con cuerpo. Ligero en taninos. Notas de guindo y violeta.
Pinot Grigio — 13
Nebula. Willamette Valley, Oregón 2012. Totalmente seco. Con cuerpo. Taninos muy ligeros. Notas de pera y pimienta.
Sauvignon Blanco — 12
Château Faurier. La Vallée Loire, France 2011. Seco. Medio cuerpo. Taninos ligeros. Notas de ortiga y flor de saúco.
Chardonnay — 13
Gemsbok. Stellenbosch, Sudáfrica 2013. Seco. Cuerpo ligero. Taninos muy ligeros. Notas de citrus y lilas.